ซุป หลายคนโต้แย้งว่าจะไม่มีอาหารเพื่อสุขภาพหากไม่มีมัน อย่างไรก็ตาม ไม่ได้ระบุชัดเจนว่าซุปใดมีความหมาย แม้ว่าจะสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมาก ในด้านปริมาณสารอาหารและพลังงาน ไม่ต้องพูดถึงเนื้อสัมผัสและอุณหภูมิ เราเข้าใจดีว่าซุปปรากฏขึ้นเมื่อใด มีประโยชน์อย่างไร และป้องกันแผลในกระเพาะอาหารได้จริงหรือไม่ นักโบราณคดีกล่าวว่า สตูแรกในอาหารของบรรพบุรุษของเราเมื่อประมาณ 20,000 ปีก่อน

นี่เป็นเพราะการประดิษฐ์เครื่องปั้นดินเผา จากนั้นในช่วงปลายยุค ภูมิอากาศบนโลกก็หนาวเย็นเป็นพิเศษ ระหว่างการขุดค้นที่ถ้ำเซียนเหนในมณฑลเจียงซี พบเศษเครื่องปั้นดินเผาซึ่งตัดสินจากรอยไฟ นำไปใช้ปรุงอาหารและทำหน้าที่เป็นหม้อ เห็นได้ชัดว่าซุปแรกเริ่มปรุงในพวกเขา ในความหมายสมัยใหม่ พวกเขาเป็นเหมือนโจ๊กเหลว ฐานเป็นเมล็ดธัญพืชผัดและบด มีการสังเกตที่คล้ายกันในภูมิภาคอื่นๆ แม้ว่าส่วนมากจะอยู่ในช่วงเวลาต่อมา

เมื่อนานาประเทศค้นพบเครื่องปั้นดินเผา พวกเขาใช้มันทำภาชนะสำหรับทำอาหาร คำว่าสุภานั้น มาจากภาษาเจอร์แมนิก แปลว่า ขนมปังแช่ในน้ำซุป ทุกวันนี้ ซุปมีหลากหลายในอาหารทั่วโลก และจานนี้สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวานได้ ปรากฏการณ์สำคัญอีกประการหนึ่งในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติเกี่ยวข้องกับซุป ที่มาของร้านอาหาร ลารุสส์ แกสโตรมิค หนังสือหลักของประวัติศาสตร์การทำอาหารฝรั่งเศสกล่าวว่าในปี พ.ศ. 2308

พ่อค้าซุปริมถนนชาวปารีสชื่อบูลังเกอร์ ได้เปิดสถาบันที่ให้บริการการบูรณะ ซึ่งเป็นคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับอาหารเหลวที่ใช้เพื่อฟื้นฟูความแข็งแรง และที่จริงแล้ว เป็นซุปอย่างแม่นยำ ความจริงก็คือชาวปารีสจำนวนมากในศตวรรษที่ 18 ไม่มีครัวและพวกเขาถูกบังคับให้กินในร้านเหล้าในเมือง และโรงแรมขนาดเล็กซึ่งเสิร์ฟอาหารง่ายๆ เนื้อต้มหรืออบโดยไม่ใช้เครื่องเทศ หรือซอสพร้อมผักตามฤดูกาลเป็นเครื่องเคียง

พ่อค้าแม่ค้าข้างถนนก็ได้รับความนิยมเช่นกัน ความพิเศษของร้านอาหารของบูลังเกอร์ คือตัวเลือกที่สามารถเลือกได้ เขาเสนอรายการอาหารที่สามารถจัดเตรียมตามคำสั่งของผู้มาเยี่ยมได้ เมนูที่เราคุ้นเคยจึงกลายเป็นนวัตกรรมใหม่สำหรับโลกแห่งการทำอาหาร นักประวัติศาสตร์บางคนมักจะเชื่อว่านี่เป็นตำนานและไม่มีบูลังเกอร์อยู่ ลารุสส์ แกสโตรมิค เป็นแหล่งเดียวที่ระบุว่าบุคคลดังกล่าวมีอยู่จริง

อย่างไรก็ตาม เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่า ร้านอาหารที่เป็นอาหารสไตล์ฝรั่งเศส และชื่อนั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมซุป ผักที่พบในซุปเกือบทุกชนิดมีวิตามิน และแร่ธาตุที่ละลายน้ำได้ ภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือด พวกมันจะถูกชะล้างจากเซลล์พืชให้เป็นของเหลวที่ต้มผักหรือผลไม้ ความจริงแล้ว อุณหภูมิและออกซิเจนที่สูงจะทำลายสารบางชนิด โดยเฉพาะวิตามินซี และยิ่งได้รับสารเป็นเวลานานเท่าใด การสูญเสียก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม น้ำซุปทำให้แร่ธาตุที่ละลายน้ำได้มากกว่าในผักสด ความจริงก็คือเซลล์พืชแต่ละเซลล์ล้อมรอบด้วยผนังเซลลูโลส ผนังเซลล์เหล่านี้ไม่ถูกย่อยในร่างกายมนุษย์ และสามารถถูกทำลายได้ทางร่างกายเท่านั้น ในกระบวนการเคี้ยวและระหว่างการหดตัวของผนังทางเดินอาหาร ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหารตามปกติ สารที่มีอยู่ในเซลล์ของพืชจะถูกขับออกอย่างที่เคยเป็น และสารตกค้างที่ย่อยไม่ได้จะเคลื่อนผ่านลำไส้ไปจนถึงปลายทางสุดท้าย

ซุป ช่วยให้คุณเก็บสารอาหารบางอย่างที่ทิ้งผักไว้ในน้ำ แต่ในขณะเดียวกัน ซุปก็เป็นแหล่งของใยอาหาร ส่วนประกอบที่ย่อยไม่ได้ของผักและผลไม้ ที่ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี คุณภาพที่ดีคือปริมาณน้ำที่สูงในซุป ซึ่งช่วยให้ร่างกายสามารถชดเชยการขาดของเหลวได้ คำแนะนำประจำวันสำหรับการดื่มน้ำ ไม่รวมถึงน้ำบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วย และถ้าพนักงานออฟฟิศที่ไม่สูญเสียน้ำมาก จากเหงื่อสามารถรับของเหลว

เพียงพอจากเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์อื่นๆ สำหรับการฟื้นตัวของผู้คนที่ทำงานหนักทางกายภาพ ก็ยากที่จะจินตนาการถึงสิ่งที่สะดวกกว่าซุป การศึกษาในวารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน พบว่า การรับประทานซุปไก่เป็นอาหารมื้อแรก ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้ดีกว่าการดื่มน้ำที่มีส่วนประกอบคล้ายคลึงกัน ในสหภาพโซเวียตและในพื้นที่หลังโซเวียต ลัทธิทั้งมวลเกิดขึ้นรอบซุป

แน่นอน หลายคนเคยได้ยินจากพ่อแม่หรือญาติๆ ว่าไม่มีซุป ปัญหาทางเดินอาหาร เช่น แผลในกระเพาะอาหาร อาจเกิดขึ้นได้เสมอ นอกจากนี้ ตามความเห็นยอดนิยมซุปสามารถใช้เป็นคอร์สแรกเท่านั้น เพื่อไม่ให้กินอาหารแห้ง ไม่มีข้อโต้แย้งที่หนักแน่นสนับสนุนความคิดเห็นเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แผลที่เกิดขึ้นเมื่อความสมบูรณ์ของเยื่อบุกระเพาะอาหารถูกทำลาย และนี่เป็นเพราะปัญหาเกี่ยวกับการผลิตเมือก

ซึ่งปกป้องเนื้อเยื่อจากผลกระทบของน้ำย่อย กระบวนการนี้อาจได้รับอิทธิพลจากแอลกอฮอล์ การสูบบุหรี่ ยาบางชนิด แต่ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการพัฒนาแผลในกระเพาะอาหาร คือการติดเชื้อแบคทีเรีย Helicobacter pylori เชื่อกันว่า จุลินทรีย์ชนิดนี้เข้าสู่ร่างกายทางปาก ในเวลาเดียวกัน การรับประทานอาหาร ไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร แม้ว่าอาหารรสเผ็ดจะเคยถูกอ้างถึงว่าเป็นปัจจัยเสี่ยง

แต่จากการศึกษาพบว่าแคปไซซิน สารที่รับผิดชอบต่อพริกรสเผ็ด ตรงกันข้าม ช่วยลดการผลิตกรดในกระเพาะอาหาร ทฤษฎีเดียวกันนี้ครอบคลุมถึงกาแฟ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง คาเฟอีน แต่จากการศึกษาวิจัยจำนวนมากพบว่า สารนี้ไม่สำคัญต่อการพัฒนาของโรคสำหรับแอลกอฮอล์ ผลกระทบต่อการพัฒนาของแผลในกระเพาะอาหาร มีความสำคัญเมื่อผู้ป่วยติดเชื้อ Helicobacter pylori แล้ว

ในกรณีของการติดเชื้อแพทย์ อาจสั่งยาปฏิชีวนะ รวมทั้งยาที่ช่วยฟื้นฟูความสมบูรณ์ของเยื่อเมือก และการหลั่งน้ำย่อยตามปกติ น่าเสียดายที่การดื่มซุปไม่สามารถป้องกันร่างกายจากการติดเชื้อ Helicobacter pylori อย่างดีที่สุด การต้มจะช่วยฆ่าเชื้ออาหารได้ หากมีแผลในกระเพาะอาหารเกิดขึ้นแล้ว แพทย์จะแนะนำในช่วงที่มีอาการกำเริบ ให้เลิกรับประทานอาหารที่อาจทำให้อาการรุนแรงขึ้น

รวมทั้งผักและเนื้อสัตว์ที่มีไขมันบางชนิด ซึ่งหมายความว่า ซุปอาจทำให้สภาพแย่ลงได้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ >  ล้างจมูก ให้ทารกเป็นประจำดีต่อการหายใจ และเคล็ดลับในการเกลี้ยกล่อมทารก