มะเขือยาว ไม่ใช่ผักที่นิยมมากที่สุดบนโต๊ะอาหารของผู้ซื้อ อย่างไรก็ตาม ผักชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และมีสารสำคัญต่างๆ ต่อร่างกายมากมาย การเข้าใจถึงประโยชน์และอันตรายของมะเขือยาว อธิบายรายละเอียดได้ ดังนี้ สิ่งที่น่าสนใจคือมะเขือยาว มะเขือเทศ มันฝรั่ง และพริกหยวกเป็นของตระกูลพืชราตรี หากคุณจำได้ว่า ผลไม้เหล่านี้เติบโตอย่างไร คุณจะสังเกตเห็นว่า มันเหมือนกับมะเขือเทศที่ห้อยจากเถาวัลย์ของพืช

นักพฤกษศาสตร์ถือว่า มะเขือยาวเป็นผลไม้เล็กๆ แต่ในแง่ของการทำอาหารมันถูกกำหนดให้เป็นผัก ไม่มีฉันทามติเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดมะเขือยาว มะเขือยาวยังคงเติบโตตามธรรมชาติในส่วนของเอเชียใต้ อินเดีย และตะวันออกกลาง เป็นผักที่ได้รับความนิยมปลูกฝังในเอเชียใต้ และตะวันออกตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ แต่จนถึงศตวรรษที่ 19 ปลูกในปริมาณมากในยุโรป ปัจจุบัน มะเขือยาวกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ ปลูกในอินเดียและจีน

นอกจากพันธุ์สีม่วงคลาสสิกแล้ว ผลไม้ลาเวนเดอร์ หยก ส้ม สีเหลืองและสีขาวยังปลูกในรูปทรงและขนาดต่างๆ คุณค่าทางโภชนาการของมะเขือยาว ต่อ 100 กรัม ได้แก่ ไขมัน 0.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 4.5 กรัม ปริมาณแคลอรี 22 ถึง 28 กิโลแคลอรี คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมะเขือยาว มะเขือยาวเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดี พวกเขายังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน B1 และ B6 และโพแทสเซียม

นอกจากนี้ มะเขือยาวยังอุดมไปด้วยทองแดง แมกนีเซียม และแมงกานีส นอกจากนี้ มะเขือยาวดิบ 100 กรัม ยังมีสารอาหารดังต่อไปนี้ ได้แก่ ไฟเบอร์ ประมาณ 3.5 กรัม แมงกานีส 10 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์ ของมูลค่ารายวัน กรดโฟลิก 5 ถึง 7 เปอร์เซ็นต์ต่อCH โพแทสเซียม 5 ถึง 7 เปอร์เซ็นต์ต่อCH วิตามินเค 4 ถึง 6 เปอร์เซ็นต์ต่อCH วิตามินซี 3 ถึง 5 เปอร์เซ็นต์ต่อCH

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เนื่องจากมะเขือยาวมีวิตามิน แร่ธาตุมากมาย รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญต่อร่างกายจำนวนมาก สารเหล่านี้ปกป้องร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากสารอันตราย เช่น อนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันโรคเรื้อรังหลายชนิด มะเขือยาวอุดมไปด้วยแอนโธไซยานินโดยเฉพาะ ซึ่งเป็นรงควัตถุที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้สีสดใส โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือยาว หรือที่เรียกว่า นาซูนินมีประโยชน์อย่างยิ่ง

การศึกษาในปี พ.ศ. 2558 อ้างว่า มีประสิทธิภาพในการปกป้องเซลล์ร่างกายจากการถูกทำลายโดยอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ ยังช่วยในการล้างเหล็กส่วนเกินออกจากร่างกาย แม้ว่าธาตุเหล็กจะเป็นส่วนสำคัญของสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการขนส่งออกซิเจนในเลือด เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และสังเคราะห์คอลลาเจน แต่ก็ไม่แนะนำให้มีธาตุเหล็กมากเกินไป

การลดความเสี่ยงโรคหัวใจ การศึกษาในยุโรปแสดงให้เห็นว่า ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือยาว ผลไม้เหล่านี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด การศึกษาอื่นแนะนำว่า มะเขือยาวอาจมีผลป้องกันต่อหัวใจ ในขณะที่การศึกษาทั้งสองแสดงผลในเชิงบวก นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจผลกระทบของมะเขือยาวต่อสุขภาพหัวใจของมนุษย์

โภชนาการที่เหมาะสม และพื้นฐานสำหรับสุขภาพและรูปร่างเพรียวบาง คำแนะนำขององค์กรด้านสุขภาพ อธิบายรายละเอียดได้ ดังนี้ ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด ตามที่นักวิจัยจากประเทศสหรัฐอเมริกา ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากมะเขือยาวอุดมไปด้วยเส้นใย ซึ่งผ่านระบบย่อยอาหารไม่เปลี่ยนแปลง ไฟเบอร์ยังชะลออัตราการย่อย และการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่ร่างกาย

กระบวนการที่ช้ากว่านี้ ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และป้องกันการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและบกพร่อง การศึกษาอื่นๆ จากนักวิทยาศาสตร์ชาวฟินแลนด์แสดงให้เห็นว่า โพลีฟีนอลหรือสารประกอบจากพืชธรรมชาติที่พบในมะเขือยาว ช่วยลดการดูดซึมน้ำตาล และเพิ่มการหลั่งอินซูลิน ซึ่งยังช่วยลดระดับเลือดอีกด้วย การศึกษาทางวิทยาศาสตร์หลายชิ้น แนะนำผักชนิดนี้ในอาหารเพื่อป้องกันโรคเบาหวาน ช่วยลดน้ำหนัก

มะเขือยาว มีไฟเบอร์สูง แต่มีแคลอรีต่ำ สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารลดน้ำหนัก ไฟเบอร์เคลื่อนตัวช้าๆ ผ่านทางเดินอาหาร ซึ่งทำให้รู้สึกอิ่มนานและอิ่มนาน นอกจากนี้ ผักเหล่านี้มักใช้ในสูตรอาหารแทนแคลอรีต่ำสำหรับอาหารแคลอรีสูง และมีเส้นใยสูง ช่วยป้องกันมะเร็ง สารโพลีฟีนอลในมะเขือยาว อาจช่วยปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็งได้

แอนโธไซยานิน และกรดคลอโรจีนิกปกป้องเซลล์จากการทำลายของอนุมูลอิสระ ในระยะยาวสามารถช่วยป้องกันการเติบโตของเนื้องอก และการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งได้ ประโยชน์ของมะเขือยาว โฟโต้ เอด้า พลัส อันตรายของมะเขือยาว มะเขือยาวและผักกลางคืนอื่นๆ มีโซลานีน ซึ่งสามารถเพิ่มการอักเสบ และทำให้อาการแย่ลง เช่น โรคข้ออักเสบ

อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่า สารนี้ในมะเขือยาวจำนวนเล็กน้อยทำให้อาการของโรคเพิ่มขึ้น ไม่ค่อยมีใครแพ้มะเขือยาว อาการแพ้ ได้แก่ ผื่น ใบหน้าบวม อาการคัน ลมพิษ และเสียงแหบ ใครก็ตามที่มีอาการเหล่านี้ ควรไปพบแพทย์โดยด่วน เนื่องจากอาจเกิดภาวะช็อกจากภูมิแพ้หรืออาการแพ้อื่นๆ ที่คุกคามถึงชีวิตได้ นาซูนินที่มีอยู่ในมะเขือยาวจับกับธาตุเหล็ก และดึงออกจากเซลล์ กระบวนการนี้เรียกว่า คีเลชั่นธาตุเหล็ก

อาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีธาตุเหล็กในร่างกายมากเกินไป อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีระดับธาตุเหล็กต่ำ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีนาซูนินในปริมาณมาก นักโภชนาการแนะนำให้ลดการใช้มะเขือยาวสำหรับผู้ที่มีอาการลำไส้ใหญ่บวม ถุงน้ำดีอักเสบ, นิ่วในไต และโรคข้ออักเสบที่กำเริบ เป็นต้น วิธีการเลือกและเก็บมะเขือยาว มะเขือม่วงคลาสสิกในการตรวจสอบด้วยสายตาควรมีสีผิวสม่ำเสมอ ด้วยเฉดสีสดใสเป็นมันเงาไม่มีจุดด่างดำหรือจุดฟกช้ำ

หากมี อาจบ่งบอกว่าภายในผลเสียหาย และอาจเน่าเล็กน้อย ก้านและก้านช่อดอกที่ด้านบนของมะเขือยาวจะต้องไม่มีจุดสีขาวและสีดำ การเลือกผลไม้ที่เนื้อแน่นและหนักตามขนาด ในการตรวจสอบความสุกของมะเขือยาว ให้ใช้นิ้วกดที่เปลือกเบาๆ หากไม่มีรอยบุบและผลกลับคืนสู่รูปร่าง แสดงว่าสุกแล้ว มะเขือยาวเป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายไวต่อความร้อนและความเย็น

หลังจากซื้อแล้ว ให้เก็บผักไว้โดยห้ามหั่น ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน หากคุณผ่ามะเขือยาวก่อนเก็บ มะเขือยาวจะเสียเร็ว เมื่อสุกแล้ว มะเขือยาวสามารถแช่เย็นได้นานถึงสามวัน เป็นต้น

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ > ความมั่นใจ เป็นอีกหนึ่งความคิดในการในการทำสิ่งต่างๆ ในชีวิตของเรา