อาหารแปรรูป เนื่องจากมนุษย์คิดค้นและรู้จักเครื่องเทศต่างๆ เราจึงได้คิดค้นวิธีใหม่ๆ ในการย่อยสลายและจัดระเบียบอาหารอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย การรังสรรค์รสชาติใหม่ๆ ด้วยวิธีต่างๆ มากมาย มีความคิดสร้างสรรค์มาก อย่างไรก็ตาม ผลกระทบของอาหารที่มีต่อร่างกายของเรานั้น อาจดูน่าดึงดูดใจมากกว่า โดยเฉพาะอาหารแปรรูปขั้นสูง

การดอง การบรรจุใส่กระป๋อง การพาสเจอร์ไรส์ และการหมักล้วนเป็นวิธีการแปรรูปอาหาร และผลลัพธ์มักจะทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้น แต่ความแตกต่างระหว่างอาหารแปรรูปขั้นพิเศษก็คือ อาหารเหล่านี้ผ่านกรรมวิธีที่แตกต่างกัน เช่น การแปรรูปทางเคมี วิธีการและวัสดุที่ไม่ค่อยดีมากนั้ก ในการปรุงอาหารแบบครอบครัวของเรา ดร.คริส แวน ทูลเค็น เพิ่งทำการทดลอง สำหรับโปรแกรมวิทยาศาสตร์ของ BBC

เขากินอาหารแปรรูปพิเศษ เป็นเวลาหนึ่งเดือน และสำรวจว่ามันจะส่งผลอย่างไรต่อร่างกาย การพิจารณาตามสารคดีของ BBC ในการทดลองหนึ่งเดือน 80 เปอร์เซ็นต์ ของแคลอรีในอาหารทูร์เกน มาจากอาหารแปรรูปขั้นสูง ซึ่งสัดส่วนนี้พบได้ทั่วไป ในประเทศที่มีรายได้สูง เช่น สหราชอาณาจักร แคนาดา ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา

“อาหารแปรรูป”ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร สามารถอธิบายได้ดังนี้ หลังจากรับประทานอาหารแปรรูปพิเศษ เป็นเวลาหนึ่งเดือน ทูร์เกนรายงานว่า เขานอนหลับไม่ดี แสบร้อนกลางอก เหนื่อยล้า ท้องผูก ริดสีดวงทวาร และน้ำหนักเพิ่มขึ้น 7 กิโลกรัม ดร.คริส แวน ทูลเค็น กล่าวว่า เขารู้สึกว่าอายุ 10 ปี เขาไม่ได้ตระหนักว่าทั้งหมดนี้ เกี่ยวข้องกับอาหารของเขา จนกว่าเขาจะหยุด

ดร.ทูร์เกน ยังมีอาการต่างๆ เช่น การหย่อนสมรรถภาพทางเพศ ความวิตกกังวลอย่างรุนแรง ความไม่มีความสุข และการนอนหลับยาก การศึกษาที่ดำเนินการโดยนักวิจัยในเวลาเดียวกัน ได้ให้เหตุผลทางวิทยาศาสตร์บางประการ สำหรับเรื่องนี้ จากการศึกษาพบว่า เมื่อเทียบกับผู้ที่กินอาหารแปรรูปน้อย อาสาสมัครที่ควบคุมอาหารโดยใช้อาหารแปรรูปขั้นสูง จะบริโภคมากกว่า 500 แคลอรีต่อวัน

ในเวลาเดียวกัน ฮอร์โมน ที่รับผิดชอบต่อความหิวก็เพิ่มขึ้น ในขณะที่ฮอร์โมนที่ทำให้คนรู้สึกอิ่ม ซึ่งอาจอธิบายได้ว่า ทำไมคนจำนวนมาก ถึงหลงระเริงในการควบคุมอาหา และทำให้น้ำหนักขึ้น การเพิ่มของน้ำหนักเป็นเพียงหนึ่งในปัญหามากมาย ที่เกี่ยวข้องกับอาหารแปรรูปขั้นสูง

การศึกษาก่อนหน้านี้บางชิ้นแสดงให้เห็นว่า การบริโภคอาหารแปรรูปขั้นสูงในระยะยาวนั้น สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ โรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 มะเร็งบางชนิด และแม้กระทั่งภาวะซึมเศร้าไม่เพียงเท่านั้น แต่อาหารแปรรูปยังมีผลกระทบต่อวิธีการกินของเราอีกด้วย ตัวอย่างเช่น คนที่กินอาหารแปรรูปพิเศษ จะกินเร็วกว่าคนที่ไม่ค่อยกินอาหารแปรรูปพิเศษ

การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่า การกินช้าๆ ทำให้คุณรู้สึกอิ่มขึ้น แต่ดร.ทูร์เกน ยอมรับว่าอาหารแปรรูปขั้นสุดยอดนั้นเคี้ยว และกลืนได้ง่าย การกินเพื่อความสุข ไม่ใช่อาชญากรรม แต่จำเป็นต้องมีความสมดุล เบคเค็ท นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร และโภชนาการ เธอบอกว่าอาหารแปรรูปขั้นสุดยอด มีรสชาติที่ดี แต่ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ

เธอกล่าวว่า ความรักของผู้คนที่มีต่อไขมัน และคาร์โบไฮเดรตนั้น สัมพันธ์กับวิวัฒนาการของมนุษย์ ต่อมรับรสของเรา ได้รับผลกระทบจากการคัดเลือกโดยธรรมชาติ ในขณะที่พลังงานและเกลือ เป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก สำหรับบรรพบุรุษของมนุษย์ ความหวานและอูมามิ เชื่อมโยงโดยตรง กับแหล่งพลังงาน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน เกลืออาจมีผลต่อความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้น

เนื่องจากจำเป็นต้องใช้เกลือเพียงเล็กน้อย แต่เกลือหาได้ไม่ง่ายนัก ประการที่สอง อาจเป็นกระบวนการผลิตอาหารแปรรูปขั้นสูง ดร.เบคเค็ทท์ กล่าวว่า อาหารเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้คนกิน มีความสุข กล่าวคือเพื่อให้ได้มาซึ่งสถานการณ์ที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งเกิดจากการรับประทานเกลือ ไขมัน หรือน้ำตาล และในขณะเดียวกันก็ต่ำกว่าสิ่งที่เรียกว่า ความอิ่มเฉพาะ คือรู้สึกจุกมากจนไม่อยากกินอีกต่อไป

ออ่านต่อได้ที่ >>> โรคหัวใจและหลอดเลือด สาเหตุของการเสียงชีวิตที่พบได้บ่อย สามารถป้องกันได้อย่างไร