เกลือ เมื่อพูดถึงการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ การลดน้ำมันและเกลือ หลายคนคิดว่ามันเป็นความคิดที่เบื่อหน่าย มีคนกังวลเรื่องรีดิวซ์น้ำมันมากกว่านิดหน่อย ส่วนการกินเกลือหลายคนไม่ค่อยสนใจเท่าไหร่ บางคนรู้สึกว่าการกินเกลือมากขึ้น ทำให้คนกระหายน้ำและทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น ถ้าความดันโลหิตของคุณเป็นปกติก็จะดีขึ้น แต่ในความเป็นจริงแม้ว่าแคลอรีที่กิน 3 มื้อต่อวันจะไม่เพิ่มขึ้น การกินเกลือมากขึ้น ก็จะเพิ่มน้ำหนักด้วยตัวมันเอง

ซึ่งมันจะเพิ่มไขมันจริงๆ นี่ไม่ใช่ข่าวลือจริงๆ เกลือจะผ่านการกระทำของแรงดันออสโมติก เพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็ว เด็กผู้หญิงหลายคนที่ใส่ใจร่างกาย มักจะกินอย่างสุภาพและใส่ใจกับการควบคุมแคลอรีในมื้ออาหาร อย่างไรก็ตามตราบใดที่งานเลี้ยงอาหารค่ำใน 1 วันกินอาหารหนัก วันรุ่งขึ้นก็จะมีน้ำหนักขึ้น 2 หรือ 3 กิโลกรัม และเรารู้สึกว่าร่างกายจะบวมและไม่สดชื่น เนื่องจากตราบใดที่เกลือ โซเดียมคลอไรด์ ละลายในน้ำก็จะดึงดูดโมเลกุลของน้ำได้อย่างมาก

หากมีเกลือในเลือดมากขึ้น แรงดันออสโมติกของเลือดก็จะสูงขึ้น และน้ำในเนื้อเยื่อจะถูกดึงดูดไปยังหลอดเลือด เหตุการณ์นี้ส่งเสริมความดันโลหิตสูงในด้านหนึ่ง และในทางกลับกันทำให้เนื้อเยื่อขาดน้ำ สูญเสียความชุ่มชื้นให้กับผิวหนังและเยื่อเมือก จากนั้นร่างกายจะรู้สึกกระหายน้ำจึงอยากดื่มน้ำเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามน้ำที่คุณดื่มนั้นไม่ง่ายที่จะขับออกเหมือนเมื่อก่อน เพราะน้ำนั้นถูกผูกไว้ด้วยเกลือ และอัตราการขับเกลือของไตนั้นช้ามาก

ดังนั้นใน 1 หรือ 2 วันหรือ 2 ถึง 3 วัน น้ำจะสะสมในร่างกายมากเกินไป ทำให้เกิดอาการบวมน้ำเล็กน้อย ดังนั้น หลังจากที่ปริมาณ”เกลือ”ในร่างกายเพิ่มขึ้น ปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น สำหรับผู้ที่ไม่รับประทานเกลือมากเกินไปในแต่ละวัน การรับประทานเกลือมากขึ้นในคืนก่อนหน้านั้น จะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างมากในวันถัดไป โดยจะเห็นผลได้ชัดเจนบนตาชั่ง แน่นอนการเพิ่มของน้ำหนักจากการรับประทานเกลือมากขึ้น ยังคงสามารถย้อนกลับได้ในระยะสั้น

หากคุณกินมากเกินไปในหนึ่งวัน ตราบใดที่คุณกินอาหารรสเค็มน้อยลงในอีก 2 หรือ 3 วันข้างหน้า คุณก็จะสามารถกลับมาเป็นปกติได้ วิธีการลดน้ำหนักบางอย่างที่กินแต่ผัก และผลไม้เท่านั้นใช้วิธีไม่ใส่เกลือ เพื่อลดปริมาณเกลือในร่างกาย ดังนั้นน้ำจะถูกขับออกมามากขึ้น แม้ว่าจะใช้เวลาเพียงไม่กี่วันและไขมันในร่างกายก็ไม่ได้ลดลงมากนัก ตอนนี้แหล่งโซเดียมทุกวัน เป็นมากกว่าแค่จาน การตรวจสอบทางระบาดวิทยาพบว่า มีความเชื่อมโยงกันอย่างอธิบายไม่ถูก

ระหว่างการรับประทานรสเค็ม กับการเพิ่มน้ำหนัก และไม่ใช่แค่การเติมน้ำเท่านั้น แต่หลักการไม่ชัดเจนเพียงพอ รายงานการวิจัยที่ตีพิมพ์ในปี 2018 ใช้การทดลองของหนู เพื่อสำรวจกลไกของอาหารรสเค็มที่ส่งเสริมโรคอ้วน นักวิจัยพบว่าในการทดลองกับสัตว์ทดลองว่า เกลือสูงส่งเสริมวิถีการเผาผลาญของอัลดีไฮด์ รีดักเตส ฟรุกโตไคเนส เพิ่มการผลิตฟรุกโตสภายในตับและมลรัฐ เพิ่มความอยากอาหาร

รวมถึงส่งเสริมโรคอ้วน ไขมันพอกตับ และความต้านทานต่ออินซูลิน หากยีนของเส้นทางการสังเคราะห์ฟรุกโตสภายในร่างกายถูกทำลาย หนูจะไม่เสี่ยงเป็นโรคอ้วนหากพวกมันกินอาหารที่มีเกลือสูง ในความเป็นจริงแหล่งที่มาของโซเดียมในแต่ละวันเป็นมากกว่า อาหารเมื่อเทียบกับในอดีต เช่นมันฝรั่งแผ่นทอดรสเผ็ดข้าวเกรียบ ข้าวเกรียบ แครกเกอร์โซดา เช่น เจอร์กี้เนื้อ สไปซี่สตริป ถั่วแปลกๆ ลูกพลัม และขนมขบเคี้ยวอื่นๆ เช่น เมล็ดแตงต่างๆ ถั่วลิสงและเมล็ดคั่ว

ซึ่งไม่ใหญ่มากโซเดียม ไม่ว่าจะเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป บะหมี่แห้ง ราเม็ง บะหมี่อุด้ง เครื่องห่อเกี๊ยว และกระดาษห่อเกี๊ยว ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ และโซเดียมคาร์บอเนตจำนวนมาก แม้แต่ขนมปัง ของว่าง เค้กพุทรา และขนมอบอื่นๆ ก็ต้องใช้โซเดียมคลอไรด์หรือโซเดียมไบคาร์บอเนต ในปริมาณเล็กน้อย ในช่วงชีวิตที่ย่ำแย่ในอดีต เราไม่สามารถซื้อขนมได้และมีเค้ก เพียงบางส่วนในช่วงตรุษจีน แหล่งอาหารของโซเดียมมีไม่มากนัก

อาหารที่มีเกลือและโซเดียมสูง มีแนวโน้มที่จะส่งเสริมความอยากอาหาร อาหารอร่อยเพียงเติมเกลือมากๆ จริงหรือ เราเกรงว่าจะต้องเติมน้ำมันจำนวนมากเพื่อเพิ่มรสชาติ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาณไขมันในอาหาร และเพิ่มค่าแคลอรี ในหลายกรณี คุณต้องเพิ่มผงชูรส กลิ่นไก่และรสเนื้อ ส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มความสดและรสชาติเหล่านี้ มีประโยชน์ในการกระตุ้นให้เกิดความอยากอาหาร อย่างน้อยก็มีผลในระยะสั้นนี้ อาหารที่มีรสจัดจ้านมักจะต้องปรุงด้วยน้ำตาล

เพราะการปรุงอาหารด้วยน้ำตาล ไม่เพียงแต่ส่งเสริมปฏิกิริยาของเมลลาร์ด เพิ่มกลิ่น แต่ยังทำให้รสเค็ม เข้มข้นและกลมกล่อม และไม่เค็มจนเกินไป อย่างไรก็ตามน้ำตาลยังเป็นแหล่งของแคลอรีอีกด้วย กลิ่นหอมที่เกิดจากปฏิกิริยา เมลลาร์ดจะส่งเสริมความอยากอาหารอย่างมาก หลังจากใช้วิธีการเหล่านี้แล้ว ผู้ที่มารับประทานอาหาร จะได้พบกับรสชาติของอาหารรสจัดจ้านเป็นพิเศษ โดยเฉพาะร้านอาหารที่วัตถุดิบ ไม่มีคุณภาพมักจะใช้รสชาติเข้มข้น

เพื่อปกปิดปัญหาต้นทุนวัตถุดิบต่ำ และคุณภาพต่ำ อย่างไรก็ตามรสจัดหนักที่ปรับด้วยวิธีนี้จะมีแคลอรี น้ำตาล เกลือและผงชูรสสูง ซึ่งจะทำให้ความอยากอาหารเพิ่มขึ้น หากหยุดกินไม่ได้ จะทำให้อ้วนขึ้นไม่ได้ก็แปลก วิธีคุมเกลือง่ายๆ แล้วเราควรทำอย่างไรเมื่อเผชิญ กับความจริงอันโหดร้ายของการขุน จะเข้ากับอาหารคาวได้ทุกประเภทได้อย่างไร เราให้คำแนะนำในการควบคุมเกลือต่อไปนี้แก่คุณ ประการแรก นอกจากอาหารแล้ว พยายามอย่ากินอาหารรสเค็มอื่นๆ

เลิกกินขนมรสเค็มก่อนหรือกินให้น้อยที่สุด กินขนมที่มีโซเดียมสูงเป็นบางครั้งเท่านั้นเมื่ออาหารเบามาก ลดอาหารหลักที่มีรสเค็มให้น้อยที่สุด พยายามอย่าดื่มซุปรสเค็มและเปลี่ยนน้ำขาว ชา กาแฟดำ น้ำมะนาว ชาข้าวบาร์เลย์ ซุปข้าว ข้างต้นสามารถทำได้ หากใช้เกลือในปริมาณที่จำกัด มากที่สุดเท่าที่จะมากได้เพื่อเพลิดเพลินกับจานเกลืออย่างน้อย 1 ใน 3 จะลดลง

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ > ผัดวันประกันพรุ่ง เป็นเสียอย่างหนึ่ง สามารถจัดการกับนิสัยนี้ได้อย่างไร